|
|
Sint-jakobsschelpen Met Belgisch Witloof
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 sint-jakobsnoten
8 stronkjes witloof
0.5 eetlepels honing (vloeibaar)
1 theelepel sherry-azijn
0.5 dl room
2 cl olijfolie (extra vierge)
20 g bloem (tarwebloem)
20 g boter (bakboter)
15 g kervel
1 mespuntje korianderpoeder
peper
zout
1 dl kalfsfond
30 g boter (roomboter)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het uiteinde van de witloofstronken afnijden en de rest in grove snippers snijden. Kruiden met peper en zout.
De sint-jakobsnoten middendoor snijden.
In een braadpan de boter licht laten kleuren. Daarin de witloofsnippers sauteren.
De sint-jakobsnoten kruiden met peper en zout en een snuifje koriander. In bloem wentelen.
Honing, room, de helft van de sherry-azijn en een paar druppels kalfsfond door het witloof mengen.
De sint-jakobsnoten snel goudgeel bakken in hete olijfolie.
De fond voor de saus met de rest van de azijn tot op de helft laten inkoken en opwerken met de boter.
Het witloof in het midden van een voorverwarmd bord schikken, daarrond de schijven sint-jakobsnoot leggen en een paar lepels saus. Versieren met kervelpluksels.
|
|
|